Foto: gastronomía & cia
La elaboración de
mantequilla resulta muy interesante para quien no conoce su proceso, así
que te mostramos cómo elaborar la mantequilla siguiendo los métodos tradicionales que se han utilizado durante siglos.
La mantequilla técnicamente es el resultado del de suero (separación
del suero de la leche), el lavado y amasado de los glóbulos grasos
obtenidos mediante el batido de la crema de leche.
El proceso comienza con la cocción de la leche para obtener crema o nata, sustancia grasa de tonalidad blanca o amarillenta emulsionada
en la leche cruda y que está constituida por glóbulos de materia grasa.
La nata obtenida se va introduciendo en una mantequera (recipiente con
un émbolo en su interior que actuaría a modo de batidora) donde se
agitará la nata a fin de romper las membranas de los glóbulos de la
grasa permitiendo la unificación de todas las grasas en una única masa y
separándole del resto de elementos que componen la nata.
Posteriormente,la leche es retirada del fuego y se deja reposar a fin
de obtener nuevamente nata que se introducirá también en la mantequera.
Una vez obtenida toda la nata, se procede a agitar el mazador, al cabo de 10 minutos ya se puede apreciar que la mantequilla
va adquiriendo forma, aunque todavía quedan algunos pasos hasta lograr
el producto definitivo. Grasa y mazada o suero de mantequilla están
separados y se procede a su separación, el siguiente paso es lavar la
mantequilla para terminar de eliminar los restos de suero que pueda
contener y que conferirían a la mantequilla un sabor ácido. La
mantequilla se lava en agua y posteriormente se escurre, se amasa y
moldea.
Existen varios tipos de mantequilla aunque principalmente se
clasifican en dos generales, mantequilla ácida o dulce, está última
sería la tradicional. Hay que añadir que además se puede elaborar mantequilla
con diferentes tipos de leche y se pueden realizar diferentes añadidos
obteniendo otras variedades de mantequilla aromatizada.
Te ofrecemos un video para tu guía:
No hay comentarios :
Publicar un comentario